Paleo introduces GMO-free, heme proteins of beef, chicken, pork, lamb, tuna and mammoth for plant-based meat alternatives

Paleo Taste

Breakthrough: Paleo introduces GMO-free, heme proteins of beef, chicken, pork, lamb, tuna and mammoth for plant-based meat alternatives

2022/06/24
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"If we want people to adopt meat and fish alternatives, they will have to taste good. We offer more choice and better taste."

Brussels, June 30, 2022

  • In a world first, Paleo uses precision fermentation to produce GMO-free heme proteins that are bio-identical to 6 animal proteins (chicken, beef, pork, lamb, tuna and mammoth) 
  • Paleo’s functional ingredients offer manufacturers of plant-based foods a distinct and versatile portfolio. 
  • Meat or fish alternatives enhanced by Paleo heme can be on your plate by 2023
  • Food technology company Paleo today announces its groundbreaking technology to bring the true taste and aroma of meat and fish to plant-based meat and fish alternatives. 

On June 30, 2022, the World International Property Organization published Paleo's patent application PCT/EP2021/087884, finally allowing Paleo to share details of its precision fermentation technology. 

Paleo's animal-free heme platform is the most advanced on the market today and will be available for manufacturers shortly. 

Bio-identical, animal-free and GMO-free

Plant-based meat alternatives today are stuck in an "uncanny valley" of tasting almost like meat but not quite. Consumers are interested in trying meat and fish alternatives but are not convinced by the taste.

Paleo offers a compelling answer to this challenge, with its portfolio of animal-free heme proteins that are bio-identical to beef, chicken, pork, lamb, tuna (and even mammoth). 

Heme is important when it comes to resembling conventional meat products. Heme is responsible for the taste and colour of meat. Before cooking, heme will give meat alternatives a red colour that turns to brown during cooking. Heme also offers superior nutritional value. The iron in heme is easier for the human body to absorb than iron in vegetables.

Hermes Sanctorum, CEO: "When we set out to create the ultimate animal-free meat or fish experience, we quickly zeroed in on heme. Without exaggeration, we can say that we cracked the code of heme, allowing us to produce GMO-free heme that's bio-identical to the most popular meats and tuna - as well as mammoth." 

In side-by-side tests, the difference between a plant-based burger using Paleo heme and a conventional plant-based burger is immediately clear. The burger with bio-identical beef heme smells like a burger, changes colour when cooked like a burger and tastes like a beef burger - the other one just doesn't.

Paleo improves on current heme technology in important ways: 

  • A choice of 6 different proteins.Paleo is the first to offer a choice of 6 hemes for some of the most popular meats worldwide: chicken, pork, beef, lamb, tuna (and mammoth). 
  • Animal-free but bio-identical to animal protein. Paleo heme is animal-free but 100% identical to animal protein ("bio-identical"). 
  • GMO-free. Paleo is the first to develop a heme fermentation process where the yeast cells release the heme into the environment. The resulting heme is a highly pure product that is GMO-free. 

Superior taste and nutritional value

Early reactions from the market show the huge commercial appeal of Paleo's ingredients. Paleo offers food manufacturers important competitive advantages. 

Consumers will appreciate the superior taste, aroma and nutritional value of meat and fish alternatives with Paleo heme, as well as the range of choices that the ingredients offer. 

Choice is lacking in today's plant-based meat alternatives. With Paleo, consumers will be able to experience the difference between chicken nuggets and tuna sashimi. 

Labellingis another advantage. Paleo's process allows food manufacturers to comply with GMO-free labelling in most markets. Paleo ingredients will live up to the standards of the most strictly regulated food markets in the world. 

Market introduction by 2023

Meat or fish alternatives improved with Paleo heme can be introduced in the market in 2023.  Paleo will market the heme as a food ingredient to be used in plant-based meat and fish alternatives.

Paleo is preparing market entry in the US, Canada, Europe, Latin America and Asia. Strategic partnerships with Contract Manufacturers are in place to ramp up production. 

Paleo estimates that the first meat and fish alternatives with Paleo ingredients can be served to consumers by 2023.

The technology of fermentation has been well known for centuries and is similar to beer brewing, which makes production highly scalable. The fact that Paleo heme is cleanly separated from the yeast cells makes the production process faster and also more sustainable.

Hermes Sanctorum: "If we want to meet the 2025 and 2030 forecasts for meat and fish substitutes, we need game-changing technology like Paleo’s. Current technologies just can't deliver on the projections of the market for 2030 or even 2050. With Paleo, a true flexitarian lifestyle does become possible."

Andy de Jong: "Paleo heme production is only the beginning. Using our technology, we can also create other ingredients that are essential to the meat or fish experience and mouth feel, like fats. We're very excited about the possibilities that our technology offers."

Paleo has raised 2.5M in seed funding to date and is now working with financial and strategic investors on a Series A round to bring its products to the market and to broaden its portfolio of products. 

About Paleo

Paleo is on a mission to create the ultimate meat and fish experience in plant-based alternatives. Paleo created a technology that finally makes it possible to bring plant-based meat and fish alternatives to the market that are as tasty and nutritious as conventional meat and fish products. Paleo is the first heme manufacturer able to offer a portfolio of the most popular meat and fish tastes, and the first to offer a GMO-free product. 

 


Innovation : Paleo présente des hémoprotéines de bœuf, de poulet, de porc, d’agneau, de thon et de mammouth sans OGM comme substituts de viande à base végétale.

"Pour que les gens adoptent les substituts de viande et de poisson, il faut qu’ils aient bon goût. Nous leur offrons plus de choix et un meilleur goût."

Bruxelles, le 30 juin 2022

  • Paleo utilise une fermentation de précision unique au monde pour produire des hémoprotéines sans OGM, biologiquement identiques à six protéines animales (poulet, bœuf, porc, agneau, thon et mammouth). 
  • Les ingrédients fonctionnels de Paleo offrent aux fabricants d’aliments d’origine végétale un portefeuille de produits distinctif et polyvalent. 
  • Les substituts de viande ou de poisson enrichis à l’hème Paleo pourront être dans votre assiette d’ici 2023.

La société de technologies alimentaires Paleo présente aujourd’hui une technologie révolutionnaire qui permet de donner aux substituts de viande et de poisson à base végétale le goût et l’arôme véritables de la viande et du poisson. 

Le 30 juin 2022, l’Organisation mondiale de la propriété intellectuelle a publié la demande de brevet PCT/EP2021/087884 de Paleo, ce qui donne finalement à Paleo la possibilité de communiquer les détails de sa technologie de fermentation de précision. 

La plateforme d’hèmes sans matières animales de Paleo est aujourd’hui la plus avancée du marché et sera proposée sous peu aux fabricants.

Biologiquement identique, sans matières animales ni OGM

Les substituts de viande à base végétale sont aujourd’hui bloqués à un stade paradoxal où leur goût ressemblepresque à celui de la viande, mais pas tout à fait. Les consommateurs sont prêts à essayer des substituts de viande et de poisson, mais ils ne sont pas convaincus par le goût. 

Paleo apporte une réponse convaincante à ce défi, grâce à son portefeuille d’hémoprotéines non animales, biologiquement identiques au bœuf, au poulet, au porc, à l’agneau, au thon et même au mammouth.  

L’hème est important pour la ressemblance aux produits carnés conventionnels. Il est responsable du goût et de la couleur de la viande et donne aux substituts de viande une couleur rouge qui vire au brun pendant la cuisson. L’hème apporte également une valeur nutritionnelle supérieure. Le fer qu’il contient est plus facile à absorber par le corps humain que le fer présent dans les légumes. 

Hermes Sanctorum, PDG : « Lorsque nous avons entrepris de créer l’expérience ultime de viande ou de poisson sans matières animales, nous nous sommes rapidement concentrés sur l’hème. Nous pouvons affirmer sans exagérer que nous avons déchiffré le code de l’hème, ce qui nous permet de produire des hèmes sans OGM, biologiquement identiques au thon et aux viandes les plus populaires, y compris au mammouth. » 

La différence entre un hamburger à base végétale utilisant un hème Paleo et un hamburger à base végétale traditionnel est immédiatement apparue de façon claire lors de nos essais comparatifs. Le hamburger contenant un hème de bœuf biologiquement identique a l’odeur du hamburger, change de couleur à la cuisson comme un hamburger et goûte le hamburger de bœuf, ce qui n’est pas le cas du hamburger végétal traditionnel.  

Paleo améliore la technologie actuelle des hèmes de plusieurs manières importantes :  

  • Un choix de six protéines différentes. Paleo est la première société à proposer un choix de six hèmes pour certaines des viandes les plus populaires au monde : le poulet, le porc, le bœuf, l’agneau, le thon (et le mammouth). 
  • Sans matières animales, mais biologiquement identique aux protéines animales. L’hème Paleo ne contient pas de matières animales, mais est 100 % identique aux protéines animales (biologiquement identique). 
  • Sans OGM. Paleo est la première société à développer un procédé de fermentation de l’hème dans lequel les cellules de levure libèrent l’hème dans l’environnement. L’hème qui en résulte est un produit très pur et sans OGM.

Goût et valeur nutritionnelle exceptionnels

L’attrait commercial des ingrédients de Paleo a été confirmé par les premières réactions observées sur le marché. Paleo offre aux fabricants de produits alimentaires des avantages concurrentiels importants. 

Les consommateurs ne manqueront pas d’apprécier le goût, l’arôme et la valeur nutritionnelle exceptionnels des substituts de viande et de poisson à base d’hème Paleo, de même que le large éventail de choix offert par ces ingrédients. 

Le choix est un facteur qui fait défaut dans les substituts de viande à base végétale d’aujourd’hui. Avec Paleo, les consommateurs pourront faire la différence entre des nuggets de poulet et du sashimi de thon. 

L’étiquetage est un autre avantage. Le procédé adopté par Paleo permet aux fabricants de produits alimentaires de se conformer aux règles d’étiquetage des produits sans OGM sur la plupart des marchés. Les ingrédients Paleo respecteront les normes des marchés alimentaires les plus strictement réglementés au monde.

Lancement sur le marché d’ici 2023

Des substituts de viande ou de poisson enrichis à l’hème Paleo devraient être lancés sur le marché en 2023.  Paleo commercialisera l’hème comme ingrédient alimentaire à utiliser dans les substituts de viande et de poisson à base végétale.

Paleo prépare son entrée sur le marché aux États-Unis, au Canada, en Europe, en Amérique latine et en Asie. Des partenariats stratégiques avec des fabricants sous contrat sont en place pour accélérer la production. 

Paleo estime que les premiers substituts de viande et de poisson contenant des ingrédients Paleo pourront être servis aux consommateurs d’ici 2023.

La technologie de la fermentation est connue depuis des siècles et s’apparente à celle du brassage de la bière, ce qui rend la production hautement adaptable. Le fait que l’hème Paleo soit proprement séparé des cellules de levure rend le procédé de production plus rapide et aussi plus durable.

Hermes Sanctorum : « Si nous voulons atteindre les prévisions de 2025 et 2030 pour les substituts de viande et de poisson, nous avons besoin d’une technologie révolutionnaire comme celle de Paleo. Les technologies actuelles ne peuvent tout simplement pas répondre aux prévisions du marché pour 2030, voire 2050. Avec Paleo, un véritable mode de vie flexitarien devient possible. »

Andy de Jong : « La production d’hèmes Paleo n’est que le début. Notre technologie nous permet aussi de créer d’autres ingrédients essentiels à l’expérience et à la sensation en bouche de la viande ou du poisson, comme les graisses. Nous sommes très enthousiastes quant aux possibilités offertes par notre technologie. »

Paleo a levé à ce jour 2,5 millions d’euros de financement initial et travaille actuellement avec des investisseurs financiers et stratégiques sur un tour de table de série A, afin de mettre ses produits sur le marché et d’élargir son portefeuille.

À propos de Paleo

Paleo s’est donné pour mission de créer créer l'expérience de la viande ou du poisson dans les substituts à base végétale. Paleo a créé une technologie qui offre enfin la possibilité de mettre sur le marché des substituts de viande et de poisson d’origine végétale aussi savoureux et nourrissants que les produits conventionnels à base de viande et de poisson. Paleo est le premier fabricant d’hèmes capable d’offrir un portefeuille constitué des goûts de viande et de poisson les plus populaires et le premier à proposer un produit sans OGM.

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